La viande de gibier présente un intérêt certain pour une personne soucieuse de son alimentation : faible teneur en gras et en cholestérol et bonne quantité de protéine, de vitamines et de minéraux. Le sanglier et le cerf d'élevage produisant une viande relativement maigre, la cuisson doit donc être plutôt lente. Les recettes de porc peuvent facilement s’adapter à la viande de sanglier, qui a un goût particulier et raffiné. Voici quelques recettes que nous aimerions partager avec vous.

Pâté au sanglier :
Ingrédients
  • 2 abaisses de pâte;
  • 3 lbs viande de sanglier hachée ou coupée en dés;
  • 3 gousses d'ail écrasées;
  • 1.1/2 tasse de bouillon de poulet;
  • Sel, poivre et romarin.

    Préparation.
    Rôtir la viande, ajouter le bouillon, assaisonner et bien mélanger. Cuire à couvert environ 2 heures jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Placer dans l'abaisse, recouvrir d'un abaisse et cuire au four 425ºF pendant 10 minutes. Baisser à 400ºF et cuire jusqu'à doré.


    • Côtelettes de sanglier a l'érable :
    Ingrédients
  • 4 grosses côtelettes ou 8 petites;
  • 2 c. tab d'huile végétale;
  • 1/3 tasse sirop d'érable;
  • 2 gousses d'ail émincées;
  • Le jus d'un citron;
  • 1/4 c. a thé thym, sel et poivre au goût.

    Préparation
    Mélanger tous les ingrédients, ajouter les côtelettes, bien enrober, mariner 1 heure au réfrigérateur. Égoutter les côtelettes, dorer à la poêle avec un peu d'huile à feu moyen, cuire 5 min. Ajouter la marinade et cuire encore 2 min. Servir avec du riz ou des pâtes.


    • Côtelettes de sanglier, sauce aigre douce :
    Ingrédients
  • 8 côtelettes de sanglier;
  • 2c. tab. de vinaigre;
  • 1/4 c. thé poivre rouge;
  • 3/4 tasse de ketchup;
  • 3/4 tasse d'eau;
  • 3 c. tab. cassonade;
  • 1 oignon haché.

    Préparation
    Rôtir côtelettes et oignon. Mélanger le reste des ingrédients, placer dans un plat allant au four Cuire 1 heure à 350º F.
    • Chevreuil mariné :
    Ingrédients
  • 1 lb de steak de chevreuil tranché mince;
  • 1/2 c a thé de fécule de maïs;
  • 1 c. tab. sauce soya;
  • 1 c. tab. sauce HP;
  • 1 c. tab. huile végétale.

    Préparations:
    Bien enrober les steaks avec le mélange, placer au réfrigérateur 1/2 heure ou plus. Cuire au four préchauffé à 350ºF pendant 15 minutes. Accompagner de riz ou de nouilles au beurre.







    Bon appétit !